Carpaccio de pez espada marinado con ensalada de rabanitos y pepino

Name: Carpaccio de pez espada marinado con ensalada de rabanitos y pepino
Prep time: 15 min
Cook time: 48 h
Total time: 48 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 800 - 1000 g de pez espada; 250 g de azúcar moreno; 200 g de sal gorda; 10 g de jengibre fresco; 1 chile rojo fresco; 4 tiras de piel de lima; 1 cucharadita de granos de pimienta variada; ½ - 1 chile rojo fresco; 3 - 4 rabanitos; 50 g de cebolla roja; 100 g de pepino; 40 g de aceite de oliva; 20 g de zumo de lima; ½ cucharadita de sal; 2 cucharadas de alcaparras; 1 bolsa de brotes germinados

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Prep. 15min

Total 48 h

6 raciones

Ingredients

Pez espada marinado

800 - 1000 g de pez espada en una pieza (de ¼ de la rodaja) previamente congelado y descongelado
250 g de azúcar moreno
200 g de sal gorda
10 g de jengibre fresco
1 chile rojo fresco sin semillas
4 tiras de piel de lima
1 cucharadita de granos de pimienta variada (negra, blanca, rosa, jamaica y sichuan)