Poulet en robe de chou et sa purée mousseline
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Poulet en robe de chou et sa purée mousseline

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Ingredients

Le poulet en robe de chou

  • 4 brins de persil frais, équeutés
  • 1800 g d'eau
  • 4 belles feuilles de chou frisé
  • 250 g de champignons de Paris frais, brossés et nettoyés
  • 1 oignon, coupé en deux
  • 70 g de carotte, coupée en morceaux
  • 40 g de beurre
  • 40 g de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 4 escalopes de poulet très fines (400 g env.)

La purée mousseline

  • 650 g de pommes de terre, épluchées et détaillées en dés
  • 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • ½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée, à ajuster en fonction des goûts

Nutrition
per 1 portion
Calories
2164 kJ / 518 kcal
Protein
30 g
Carbohydrates
30 g
Fat
31 g
Fibre
6 g

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