![Flammekueche aux asperges et jambon Flammekueche aux asperges et jambon](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/FE680DB2-9B5F-40B3-A88F-7483CD14256A/Derivates/37DB9974-4C85-4271-8AAF-AFEE6FEF2FB8.jpg)
Difficulty
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Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Pâte pour la flammekueche
- 25 g d'huile de colza et un peu pour badigeonner
- 250 g de petit-lait
- 1 pincée de sucre
- 10 g de levure fraîche
- 375 g de farine blanche d'épeautre, et un peu pour le plan de travail
- 1 c. à café de sel
Sauce aux herbes
- 50 g d'amandes entières, émondées
- 3 zestes de citron (1 cm x 4 cm chacun)
- 40 g de cerfeuil, frais, lavé et séché, tiges comprises
- 3 - 4 pincées de sel
-
2 - 3
pincées de piment d'Espelette
or 2 - 3 pincées de piment de Cayenne moulu - 100 g d'eau
- 1 brin de cresson, feuilles ciselées
- 3 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
Garniture et finitions
- 200 g de crème acidulée, 20 % de m.g.
- ½ c. à café de sel
- 2 pincées de poivre, moulu
- 2 c. à soupe d'huile de colza
- 650 g d'asperges blanches, (poids brut 750 g), parées, couper les tiges en diagonale en petits tronçons (3 mm), couper les pointes en long (5 cm)
- 200 g de jambon cuit, coupé en tranches fines, en lamelles
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 3309 kJ / 790 kcal
- Protein
- 34 g
- Carbohydrates
- 79 g
- Fat
- 34 g
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