Geflügelleber Crème brûleé

Geflügelleber Crème brûleé

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Prep. 25min

Total 13 h

6 Portionen

Ingredients

Geflügelfond
150 g
Portwein rot
200 g
Pökelsalz
½ TL
Geflügelleber geputzt
60 g
Apfel in Würfeln (5 mm)
100 g
Zucker
1 TL
Schalotten
30 g
Butter weich, in Stücken
120 g
Sahne
100 g
Cognac
1 EL
Salz
¼ TL
Cayenne-Pfeffer
2 Prisen
Eigelb
2
Wasser, heiß für das Wasserbad
Rohrzucker zum Bestreuen

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Protein 5 g

Calories 1335 kJ / 320 kcal

Fat 26 g

Fibre 0.5 g

Carbohydrates 8 g

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