Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

3.4 5 rating

Prep. 30min

Total 12 h

4 portions

Ingredients

La veille

3400 g d'eau
750 g de ris de veau
1 feuille de laurier
1 c. à café de poivre blanc en grains
2 c. à soupe de fond de veau déshydraté

Le jour même

1 citron jaune non traité
200 g d'amandes décortiquées
30 g de sauce de soja
30 g de miel
1 c. à café de fond de veau déshydraté
700 g de chair de potimarron détaillée en dés
100 g d'eau
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
20 g de farine de blé
1 œuf
50 g de chapelure
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
20 g de beurre
10 g d'huile neutre

Difficulty

medium

Nutrition per 4 portions

Protein 182 g

Calories 13526 kJ / 3274 kcal

Fat 201 g

Fibre 51 g

Carbohydrates 174 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Thermomix® et moi N°10 Spécial réveillon 9 Recipes
France

You might also like...

Magret de canard aux châtaignes, sauce aux airelles

55min

Bouchées de saint-jacques, noisettes et topinambours

50min

Purée butternut-noisettes

50min

Velouté d'artichaut au foie gras (mise en bouche)

30min

Gelée d'ananas aux agrumes et crème aux baies roses

1 h 50min

Gaspacho de melon, tuiles au parmesan

2 h 30min

Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

1 h 40min

Saumon au chou, beurre au citron vert

45min

Cuillères de langoustine au cognac

35min

Purée de panais aux vapeurs d'orange

40min

Velouté de cèpe et châtaigne

35min

Mousseline de céleri-rave

45min