Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

3.4 5 ratings

Prep. 30min

Total 12 h

4 portions

Ingredients

La veille

3400 g d'eau
750 g de ris de veau
1 feuille de laurier
1 c. à café de poivre blanc en grains
2 c. à soupe de fond de veau déshydraté

Le jour même

1 citron jaune non traité
200 g d'amandes décortiquées
30 g de sauce de soja
30 g de miel
1 c. à café de fond de veau déshydraté
700 g de chair de potimarron détaillée en dés
100 g d'eau
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
20 g de farine de blé
1 œuf
50 g de chapelure
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
20 g de beurre
10 g d'huile neutre

Difficulty

medium

Nutrition per 4 portions

Protein 182 g

Calories 13526 kJ / 3274 kcal

Fat 201 g

Fibre 51 g

Carbohydrates 174 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Thermomix® et moi N°10 Spécial réveillon 9 Recipes
France

You might also like...

Tartelette aux asperges

14 h

Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)

2 h

Œuf, potimarron et purée avocat-raifort - Bruno Dinel

1 h 30min

Asperges sauce mousseline

1 h

Œufs basse température, artichauts et girolles

2 h

Velouté de champignons et chantilly au foie gras

45min

Ravioles sauce au foie gras

40min

Purée de panais au mascarpone et cabillaud, jus vert

45min

Œuf mollet, purée de petits pois et sabayon au riesling (Zone 6)

1 h 30min

Velouté de potiron aux saint-jacques

40min

Ecrasé de pomme de terre à la truffe

30min

Soupe de potimarron au lard et tête-de-moine

50min