Κέικ σοκολάτας στον ατμό με σαντιγί

Κέικ σοκολάτας

• 4 αυγά, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
• 100 γρ. ζάχαρη
• 125 γρ. μαύρη σοκολάτα (50% κακάο), κομμένη σε κομμάτια (2 εκ.)
• 125 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
• βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, για το βουτύρωμα
• 100 γρ. αλεύρι, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ (5 γρ.)
• 600 γρ. νερό

Σαντιγί και γέμιση από γκανάς σοκολάτας

• 315 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά, παγωμένη
• 80 γρ. μαύρη σοκολάτα (50% κακάο), κομμένη σε κομμάτια (2 εκ.)