Spargelnudeln mit Pecorino-Hollandaise

Name: Spargelnudeln mit Pecorino-Hollandaise
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Pecorino; 650 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 750 g grüner Spargel; 200 g Cherry-Tomaten; 250 g Butter; 10 g Dijon-Senf; 1 EL Zitronensaft; 3 Eigelb; ½ TL Salz; 1 Prise Pfeffer

4.6 (27 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 20min

Total time 1h

Serving size 4 Portionen

Ingredients

150 g Pecorino, in Stücken
650 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
or 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
750 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält, längs geviertelt, dicke Stangen ggf. geachtelt
200 g Cherry-Tomaten
250 g Butter, in Stücken
10 g Dijon-Senf
1 EL Zitronensaft
3 Eigelb
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer

Nutrition: per 1 Portion
Calories: 3070 kJ / 734 kcal
Protein: 20 g
Carbohydrates: 6 g
Fat: 70 g
Fibre: 3.2 g