Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination, without this required setup we cannot guarantee a successful outcome.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément
Prep. 30min
Total 1 h
4 portions
Ingredients
La cuisson des œufs mollets
-
500 g d'eau
-
1 c. à café de gros sel
-
4 œufs
-
4 feuilles de chou vert
-
4 asperges vertes
La royale d'asperges
-
1 jaune d'œuf
-
40 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
La sauce au foin et les mouillettes
-
30 g d'échalotes
-
1 gousse d'ail
-
10 g d'huile d'olive
-
20 g de foin
-
250 g d'eau250 g de fond de veau
-
250 g d'eau
-
2 tranches de pain de mie blanc
-
50 g de beurre doux pommade
-
50 g d'emmental râpé
-
50 g de chorizo émincé en tranches
-
4 jaunes d'œufs
Le dressage
-
4 pincées de poivre noir en grains grossièrement concassé
-
4 pincées de fleur de sel
-
4 traits d'huile de noisette
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
Protein
20 g
Calories
2145.8 kJ /
517.5 kcal
Fat
42.2 g
Fibre
1.2 g
Carbohydrates
13.8 g
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More information
You might also like...
Mousse chocolat noir-caramel
4 h 45min
Asperges tièdes en salade et œuf poché
1 h
Carpaccio de saint-jacques et crème au cresson
2 h 35min
Emulsion verte, végétaux en suspension, olive-citron-cacahuètes (Sébastien Richard)
1 h
Sardines à la corsica
50min
Chantilly au clou de girofle
20min
Œuf à la coque et asperges en mouillettes
15min
Glace à l'eau aux fruits rouges
3 h 15min
Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)
2 h
Choux chantilly au clou de girofle
1 h 25min
Crêpes des îles
40min
Poule au pot béarnaise
2 h 15min