![Œuf 'sur la paille' aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément Œuf 'sur la paille' aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/2929F85C-F337-492B-A015-D751ACFBF70A/Derivates/9fced001-a895-4af9-a78a-af8b51fdcc17.jpg)
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Œuf 'sur la paille' aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément
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Preparation time
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Total time
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Serving size
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Ingredients
La cuisson des œufs mollets
- 500 g d'eau
- 1 c. à café de gros sel
- 4 œufs
- 4 feuilles de chou vert
- 4 asperges vertes
La royale d'asperges
- 1 jaune d'œuf
- 40 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
La sauce au foin et les mouillettes
- 30 g d'échalotes
- 1 gousse d'ail
- 10 g d'huile d'olive
- 20 g de foin
- 250 g de fond de veau
- 250 g d'eau
- 2 tranches de pain de mie blanc
- 50 g de beurre doux pommade
- 50 g d'emmental, râpé
- 50 g de chorizo, émincé en tranches
- 4 jaunes d'œufs
Le dressage
- 4 pincées de poivre noir en grains, grossièrement concassé
- 4 pincées de fleur de sel
- 4 traits d'huile de noisette
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 2145.8 kJ / 517.5 kcal
- Protein
- 20 g
- Carbohydrates
- 13.8 g
- Fat
- 42.2 g
- Fibre
- 1.2 g
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