Compatible versions
L'œuf comme une omelette soufflée, émulsion noisettes, vinaigrette jaune aux herbes fraîches - Eric Guérin
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Les blancs d'œufs vapeur
- 150 g de blanc d'œuf (environ 5 blancs d'œufs)
- 1 pincée de sel de Guérande
- 500 g d'eau
L'omelette
- 4 œufs
- 2 pincées de sel de Guérande
- 2 pincées de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 500 g d'eau
L'émulsion noisette
- 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g /feuille) et un récipient d'eau
- 3 œufs mollets
- 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
- 100 g d'eau
- 50 g d'huile de pépins de raisin
- 50 g d'huile de noisette
- 2 pincées de sel de Guérande, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
La vinaigrette
- 2 jaunes d'œufs
- ½ bouquet d'herbes aromatiques fraîches hachées, (persil, cerfeuil, coriandre, ciboulette, pousses de moutarde ou endives)
- 10 g de vinaigre de riz
- 1 fruit de la Passion
- 50 g d'huile d'olive
- 30 g de noisettes
- Nutrition
- per 4 portions
- Calories
- 10990 kJ / 2661 kcal
- Protein
- 81 g
- Carbohydrates
- 13 g
- Fat
- 254 g
- Fibre
- 6 g
Alternative recipes
Salade d'œufs pochés
40min
Lapin sauce à l'ail nouveau et haricots verts
1小時 20 分
Liqueur de vin chaud
20min
Œuf à la coque et asperges en mouillettes
15min
Salade de pommes de terre aux coques
40min
Noisettes d'agneau en croûte d'herbes et ses légumes
50min
Œufs de couleur verte
55min
Côte de bœuf à basse température et aubergines
2小時 45 分
Méli-mélo de légumes et son œuf poché
30min
Salade croquante de légumes nouveaux et œuf poché
1h
Canon d'agneau aux herbes, flan d'épinard et petits légumes
1h 15min
Œuf à la coque et petites mouillettes de filo
35min