Pâté périgourdin

Name: Pâté périgourdin
Prep time: 25 min
Cook time: 48 h
Total time: 48 h
Yield: 1200 g
Ingredients: 400 g de foie gras de canard cru; 2 pincées de fleur de sel; ½ c. à café de poivre moulu; 30 g d'armagnac; 500 g d'échine de porc, désossée; 100 g de foie de porc; 200 g de gorge de porc; 1 c. à café bombée de sel; 2 pincées de piment d'Espelette; 1 œuf; 30 g de truffes fraîches

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Prep. 25min

Total 48 h

1200 g

Ingredients

La veille

de foie gras de canard cru 1 lobe éveiné
400 g
de fleur de sel
2 pincées
de poivre moulu
½ c. à café
d'armagnac
30 g

Le jour même

d'échine de porc, désossée préalablement congelée (30 minutes) en petits morceaux (2 cm)
500 g
de foie de porc préalablement congelé (30 minutes) en petits morceaux (2 cm)
100 g
de gorge de porc préalablement congelée (30 minutes) en petits morceaux (2 cm)
200 g
de sel
1 c. à café bombée
de piment d'Espelette
2 pincées
œuf
1
de truffes fraîches ou en conserve, émincée en fines lamelles
30 g