Bavarois cerise-pistache
TM6 TM5

Bavarois cerise-pistache

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Ingredients

La gelée de griotte

  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 sachet d'agar-agar (2 g)
  • 300 g de griottes surgelées

La dacquoise à la pistache

  • 170 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 40 g de pistaches, décortiquées et non salées
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 3 blancs d'œufs

Le crémeux à la pistache

  • 2 sachets d'agar-agar (4 g)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 300 g de lait
  • 100 g de pâte de pistache
  • 4 jaunes d'œufs
  • 200 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide

La finition

  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 sachet d'agar-agar (2 g)
  • 300 g de griottes surgelées

Nutrition
per 1 part
Calories
1766.5 kJ / 422.6 kcal
Protein
6.8 g
Carbohydrates
57.4 g
Fat
15.4 g
Fibre
2 g

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