Dessert meringué comme un mojito

Name: Dessert meringué comme un mojito
Prep time: 45 min
Cook time: 9 h
Total time: 9 h
Yield: 8 portions
Ingredients: 4 blancs d'œufs; 200 g de sucre en poudre; 1 feuille de gélatine alimentaire; 50 g de sucre en poudre; 2 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche; le zeste d'un citron vert; 100 g d'eau; 80 g de rhum; 4 feuilles de gélatine alimentaire; 120 g de jus de citron vert; 2 blancs d'œufs; 35 g d'eau; 110 g de sucre en poudre; 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 2 c. à café de sucre glace maison; 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 1 trait d'arôme naturel de menthe

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Prep. 45min

Total 9 h

8 portions

Ingredients

La meringue

blancs d'œufs
4
de sucre en poudre
200 g

La gelée rhum-citron vert

feuille de gélatine alimentaire (1,9 g) et un récipient d'eau froide
1
de sucre en poudre
50 g
de feuilles de menthe fraîche
2 c. à soupe
le zeste d'un citron vert non traité
d'eau
100 g
de rhum
80 g

La mousse citron vert

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/par feuille) et un récipient d'eau froide
4
de jus de citron vert (5 citrons verts env.)
120 g
blancs d'œufs
2
d'eau
35 g
de sucre en poudre
110 g
de crème liquide, 30% m.g. min. très froide
200 g