Vacherin griotte-amande

Vacherin griotte-amande

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Prep. 30min

Total 12 h

10 parts

Ingredients

La meringue (la veille)

4 blancs d'œufs
200 g de sucre en poudre

La glace à l'amande (la veille)

100 g d'amandes émondées
200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
300 g de lait

La glace à l'amande (le jour même)

4 jaunes d'œufs
50 g de sucre roux
2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide

La glace à la griotte

40 g de sucre en poudre
250 g de griottes surgelées
1 blanc d'œuf

La finition

60 g de sucre en poudre
150 g de crème liquide 35% m.g. très froide
150 g de mascarpone très froid
1 trait d'extrait naturel d'amande

Difficulty

medium

Nutrition per 1 part

Protein 7 g

Calories 1738 kJ / 416 kcal

Fat 24.8 g

Fibre 1.5 g

Carbohydrates 41.2 g

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