Rote Rüben Gnocchi mit Krenmousse

Rote Rüben Gnocchi mit Krenmousse

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Prep. 1 h 15min

Total 1 h 45min

4 Portionen

Ingredients

Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), in Stücken
60 g
frisches Basilikum etwas mehr zum Garnieren
1 EL
Wasser
500 g
Salz und etwas mehr
2 TL
Rote Rüben, roh geschält, in Würfeln (1 cm)
200 g
Erdäpfel, mehlig geschält und geviertelt
400 g
Schlagobers
170 g
Weißwein
20 g
Oberskren aus dem Glas
2 - 3 TL
2 - 3 TL Kren, frisch gerissen
Weißweinessig
1 TL
Cayennepfeffer, gemahlen
1 Prise
Zucker
1 Prise
Butter weich in Stücken, etwas mehr zum Schwenken
40 g
Weizenmehl, griffig etwas mehr für die Arbeitsfläche
220 g
Grieß, Weichweizen
70 g
Eidotter
1
Muskatnuss, gemahlen
1 Prise

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Portion

Protein 17 g

Calories 2968 kJ / 709 kcal

Fat 35 g

Fibre 6 g

Carbohydrates 76 g

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