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Gebeizte Meerforelle mit Fenchelsalat

Gebeizte Meerforelle mit Fenchelsalat
3.8 4 rating
Prep. 30min
Total 4 h
4 Portionen
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Ingredients

Gebeizte Meerforelle
  • Meerforellenfilet Lachsforellenfilet oder Saiblingsfilet
    300 g
  • Salz
    200 g
  • Rohrzucker
    300 g
  • Fenchelknollen mit Fenchelgrün, in Stücken
    200 g
  • Weißwein
    25 g
  • Orangensaft
    30 g
  • Zitronensaft
    20 g
  • Gin
    1 EL
  • Dill, frisch
    10 g
  • Petersilie
    10 g
  • Estragon, frisch
    5 g
  • Fenchelsamen
    2 EL
  • Korianderkörner
    1 EL
  • weiße Pfefferkörner
    1 TL
  • Mandarinen
    2
  • Mandarinensaft frisch gepresst
    1 - 2 EL
  • weißer Pfeffer, gemahlen
    3 Prisen
Fenchelsalat und Fertigstellung
  • Fenchelknollen mit Fenchelgrün
    300 g
  • Mandarinensaft frisch gepresst
    3 EL
  • Rapskernöl
    2 EL
  • Fenchelsamen gemahlen
    1 Msp.
  • Salz
    ½ TL
  • weißer Pfeffer, gemahlen
    ¼ TL
  • Kaviar von der Forelle (ca. 40 g)
    4 geh. TL

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Protein 17 g
Calories 782 kJ / 187 kcal
Fat 10 g
Fibre 2.1 g
Carbohydrates 7 g

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