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Loup de mer vapeur, risotto crémeux de sarrasin et légumes de saison
Ingredients
Le risotto de sarrasin
-
1 échalote
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20 g d'huile d'olive
-
150 g de graines de sarrasin torréfiées
-
100 g de vin blanc
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300 g de bouillon de légumes
-
30 g de beurre
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80 g de parmesan râpé
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1 pincée de fleur de sel
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1 pincée de poivre blanc moulu
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1 pincée de poivre de Sichuan moulu
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1 pincée de cumin en poudre
Le beurre fumé
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150 g de beurre en morceaux
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foin pour le fumage
Le beurre blanc fumé au foin
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1 échalote
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100 g de vin blanc
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50 g de vinaigre de cidre
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100 g de jus de citron
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20 g de pâte de miso
Le poisson et les légumes
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500 g d'eau
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150 g de pois gourmands
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200 g de petits pois frais
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2 filets de loup de mer (env. 300 g)
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1 filet d'huile d'olive
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1 pincée de cumin en poudre
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1 pincée de poivre de Sichuan
Le dressage
-
ciboulette fraîche ciselée
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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