Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Le fumet de poisson
- 250 g d'oignons, coupés en morceaux
- 1 gousse d'ail
- 20 g d'huile d'olive
- 400 g d'anneaux d'encornet cru, coupés en morceaux (1-2 cm)
- 150 g de vin blanc
- 400 g d'eau
- 2 feuilles de laurier frais
- 2 branches de thym frais
- 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
Le risotto
- 80 g de parmesan, coupé en morceaux
- 90 g d'échalotes (3 échalotes env.)
- 30 g d'huile d'olive
- 350 g de riz spécial risotto
- 20 g de vin blanc
- 10 g d'encre de seiche (voir "Conseil(s)")
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 30 g de beurre
- 40 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 2997 kJ / 713.5 kcal
- Protein
- 29.3 g
- Carbohydrates
- 79 g
- Fat
- 29.3 g
- Fibre
- 3 g
In Collections
Alternative recipes
Brandade de morue et persillade
50min
Ragoût de poulpe méditerranéen
1h 35min
Spaghetti aux palourdes et à l'encre de seiche
40min
Calamars vapeur à la catalane
35min
Ragoût de langouste
1h 35min
Encornets sautés à l'ail et au chorizo
20min
Pissaladière
2h 10min
Seiche à l'ail et à la coriandre
1h 15min
Soupe de poisson de roche - Sébastien Richard
12h
Calamars farcis au chorizo
1h 10min
Soupe Tom Kha Kai au poulet
40min
Tarte fine aux rougets
55min