Insalata di lenticchie e melanzane

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Prep. 10 min
Total 40 min
2 porzioni

Ingredients

  • 1 cucchiaio olio di oliva e un po' di più per ungere
  • 380 g di melanzane a cubetti (1-2 cm)
  • 80 g cipolle rosse a fette (0,5 cm)
  • 100 g di peperone rosso a cubetti (1-2 cm)
  • 3 - 4 pizzichi di chili in polvere
    3 - 4 pizzichi di peperoncino rosso, secco, macinato
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaino di miele
  • 240 g di lenticchie, in scatola scolate
  • 1 mazzetto erbe aromatiche miste, fresche foglie strappate
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 20 g di aceto di lamponi
    20 g di aceto balsamico bianco
  • 25 g di olio di oliva
  • 20 g di acqua
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 - 2 cucchiai di uvetta
  • 100 g di formaggio feta
  • menta fresca per guarnire

Nutrition per 1 porzione

Calories 643 kcal / 2690 kJ
Protein 21 g
Fat 39.1 g
Carbohydrates 58.1 g
Fibre 18.7 g
Saturated Fat 11.4 g
Sodium 1932.5 mg

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