Poke bol vegano con tahini de aguacate

Poke bol vegano con tahini de aguacate

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Prep. 15 min

Total 45 min

4 raciones

Ingredients

Cocción de quinoa y verduras

200 g de quinoa variada
1200 g de agua
2 cucharaditas de sal
250 - 300 g de espárragos verdes frescos (sin la parte leñosa) en trozos de 2-3 cm
250 g de edamame
250 - 300 g de ramilletes de brócoli

Tahini de aguacate

8 - 10 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
8 - 10 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
200 - 230 g de aguacate maduro, en trozos
1 cucharada de piel de limón rallada
20 g de tahini
50 g de agua
½ cucharadita de ajo en polvo
30 g de zumo de limón
10 g de miel
1 - 2 pellizcos de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Montaje

80 - 100 g de pimiento verde italiano en juliana
80 - 100 g de pepino en rodajas finas
50 g de rúcula
4 cucharaditas de pipas de calabaza

Difficulty

medium

Nutrition per 1 ración

Sodium 1283.9 mg

Protein 21 g

Calories 1871 kJ / 447 kcal

Fat 18.4 g

Fibre 15.5 g

Saturated Fat 2.1 g

Carbohydrates 58.6 g

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