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Menù: Panini ai funghi; zuppa di barbabietola, branzino al sale con verdure arrosto e zabaione alla vodka
Prep. 30 min
Total 1 h 45 min
6 porzione
Ingredients
Panini ai funghi
-
40 g di funghi secchi
-
acqua q.b. per ammollare
-
150 g di acqua
-
½ cucchiaino di zucchero
-
25 g di lievito di birra fresco sbriciolato
-
400 g di farina tipo 00
-
60 g di burro a pezzi
-
1 uovo
-
1 ¼ cucchiaino di sale
-
80 g di cipolla a metà
-
20 g di olio extravergine di oliva
-
250 g di funghi champignon freschi a metà
-
2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato
Zuppa di barbabietola
-
120 g di cipolla a metà
-
120 g di peperone rosso senza semi, a pezzi
-
200 - 250 g di barbabietola rossa cotta
-
80 g di carota a pezzi
-
2 spicchi di aglio
-
20 g di olio extravergine di oliva
-
150 g di foglie di cavolo a pezzi
-
200 g di fagiolo bianco gigante tipo corona in scatola sgocciolati
-
20 g di concentrato di pomodoro
-
2 foglie di alloro secche
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1000 g di acqua
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10 g di aceto
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2 cucchiaini di dado per brodo vegetale
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1 cucchiaino di sale
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½ cucchiaino di pepe nero macinato
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6 uova albumi e tuorli separati
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190 g di zucchero semolato
-
1 cucchiaino di cannella in polvere
-
latte per spennellare
-
semi di papavero q.b. per spolverizzare
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200 g di Vodka
-
220 g di latte condensato zuccherato
Branzino al sale con verdure
-
3 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
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½ cucchiaino di cardamomo in polvere
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1 cucchiaino di cumino in polvere
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1000 - 1200 g di sale grosso
-
1 pesce intero, eviscerato e pulito (circa 800 g) (es. branzino, orata)
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300 g di carote a pezzi (2 cm)
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500 g patate a pezzi (2 cm)
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300 g di peperone rosso a pezzi (2 cm)
-
1 cucchiaino di timo secco
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2 - 3 cucchiaio di olio extravergine di oliva
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1 - 2 cucchiaino di miele
-
1 - 2 cucchiaini di senape
-
½ cucchiaino di sale
-
½ cucchiaino di pepe nero macinato
Nutrition per 1 porzione
Calories
1071.3 kcal /
4482.3 kJ
Protein
32.2 g
Fat
30.2 g
Carbohydrates
153.2 g
Fibre
13.1 g
Saturated Fat
10.7 g
Sodium
65936.4 mg
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