Minirisottos safran et bacon, mousse de courgette

Minirisottos safran et bacon, mousse de courgette

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Prep. 30 min

Total 2 h 15 min

6 portions

Ingredients

La mousse de courgette

550 g d'eau
500 g de courgettes coupées en morceaux (3-4 cm)
5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
250 g de mascarpone
½ c. à soupe de zeste de citron râpé
½ c. à soupe de thym déshydraté
½ c. à café de sel

La poudre de bacon

250 g de bacon en tranches

Le risotto au safran

50 g de parmesan, coupé en morceaux
60 g d'échalotes
2 gousses d'ail
60 g de beurre coupé en morceaux
320 g de riz spécial risotto, type arborio ou carnaroli
100 g de vin blanc
900 g d'eau (voir "Conseil(s)")
1 cube de bouillon de viande

1 cube de bouillon de légumes
2 - 3 pincées de pistils de safran
½ c. à café de sel
2 - 3 pincées de poivre blanc moulu

L'assemblage

beurre pour l'emporte-pièce

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 1509.2 mg

Protein 15.8 g

Calories 3161.5 kJ / 755.3 kcal

Fat 55.2 g

Fibre 2.2 g

Saturated Fat 30.3 g

Carbohydrates 45.7 g

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