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Goulash de bœuf, dumplings de pain et chou rouge
Prep. 45 min
Total 2 h 15 min
6 portions
Ingredients
Le chou rouge
-
60 g d'oignon coupé en deux
-
40 g de saindoux
-
500 g de chou rouge coupé en morceaux (3-4 cm)
-
200 g de pomme coupée en morceaux (3-4 cm)
-
10 - 30 g de sucre en poudre à ajuster en fonction des goûts
-
30 g de vinaigre de vin rouge
-
150 g d'eau
-
150 g de vin rouge
-
1 feuille de laurier déshydratée
-
½ c. à café de sel
-
1 pincée de quatre-épices moulu
-
1 c. à café bombée de fond de légumes maison
-
2 baies de genièvre
Les dumplings de pain
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300 g de pain légèrement rassis, coupé en tranches (1 cm)
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5 brins de persil frais équeutés
-
80 g d'oignon coupé en deux
-
25 g de beurre
-
220 g de lait
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3 œufs
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½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de poivre noir moulu
-
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
Le goulasch de bœuf
-
30 g de farine de blé
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250 g d'eau
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3 gousses d'ail
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450 g d'oignons coupés en quartiers
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30 g d'huile végétale
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750 g de viande de bœuf coupée en morceaux (2-3 cm) et séchée avec du papier absorbant
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1 c. à café de sucre en poudre
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50 g de concentré de tomate
-
350 g de tomates
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200 g de vin rouge
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2 c. à soupe de paprika doux en poudre
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1 c. à café de sel
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½ c. à café de poivre noir moulu
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½ c. à café de cumin en poudre
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1 c. à café de zeste de citron râpé
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1 c. à soupe de marjolaine fraîche
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3 feuilles de laurier déshydratées
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5 baies de genièvre
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1 pincée de clous de girofle en poudre
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1 c. à soupe bombée de fond de légumes maison
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beurre pour l'ensemble Varoma
-
1 c. à soupe bombée de gelée de groseille (optional)
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
Calories
668 kcal /
2795 kJ
Protein
40 g
Fat
25 g
Carbohydrates
58 g
Fibre
7.7 g
Saturated Fat
11 g
Sodium
1922 mg
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