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Paupiette de sole aux épinards et au lard
Ingredients
La farce mousseline au citron
-
250 g de filets de merlan coupé en morceaux
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
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le zeste d'un citron jaune non traité
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1 blanc d'œuf
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100 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
La tombée d'épinards
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1 gousse d'ail
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50 g d'échalotes
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20 g de beurre
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500 g d'épinards frais
Le montage et la cuisson des paupiettes
-
8 tranches de lard
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4 filets de sole de belle taille
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500 g d'eau
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10 g de beurre
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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