Skip to main content Search
Waldstauden-Roggenbrot

Waldstauden-Roggenbrot
4.6 66 ratings
Prep. 40 min
Total 23 h 30 min
1 Stück
Sign up for free

Ingredients

Waldstaudenroggen-Sauerteig
  • Anstellgut (Roggensauerteig)
    10 g
  • Wasser lauwarm (37°C)
    80 g
  • Waldstaudenroggen-Vollkornmehl (siehe Tipp)
    220 g
  • Wasser
    200 g
Quellstück
  • Flohsamenschalen (5 g, siehe Tipp)
    3 - 4 TL
  • Brotbrösel (siehe Tipp)
    25 g
  • Sonnenblumenkerne
    40 g
  • Kürbiskerne
    40 g
  • Wasser
    200 g
Hauptteig
  • Sonnenblumenöl und etwas mehr zum Einfetten
    1 EL
  • Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
    100 g
  • Waldstaudenroggen-Vollkornmehl (siehe Tipp) und etwas mehr zum Bearbeiten
    210 g
  • Dinkelmehl Type 630 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
    150 g
  • Salz (10-12 g)
    2 TL
  • Fenchelsamen ganz
    2 TL
  • Schabzigerklee, gemahlen
    1 TL
  • Honig
    15 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Stück

Protein 86 g
Calories 11001 kJ / 2694 kcal
Fat 58 g
Fibre 79.5 g
Carbohydrates 403 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Brot backen 70 Recipes
Germany

You might also like...

Mediterranes Kräuter-Topfen-Brot

4.6(81)

16小時 40 分

Klassisches Brotgewürz, grob geschrotet

4.9(74)

5 分

Kräuter-Brotgewürz

4.9(47)

5 分

Sauerteigpulver

4.7(55)

24小時 10 分

Gedämpfte Grießstruderl mit Brombeersauce (vegan)

4.5(12)

1小時 20 分

Dinkelsemmerl

4.8(87)

14小時 30 分

Kräuter-Roggen-Mischbrot

4.6(201)

14小時 30 分

Erdäpfelpolster

4.8(79)

14小時 40 分

Ketchup

4.5(143)

45 分

Dinkelweckerl

4.8(132)

23小時 40 分

Vinschgerl

4.7(111)

14小時

Roggenmischbrot ohne Hefe

4.7(347)

16小時 45 分