Curry vegano de berenjenas

No ratings

Prep. 15min

Total 50min

4 porción

Ingredients

120 g cebolla en cuartos
50 g aceite de oliva
30 g cacahuete crudo sin sal pelado
1 chile rojo fresco sin semillas, en trozos
50 g de jugo de limón
450 g agua
500 g berenjena en dados (aprox. 2 cm)
1 ½ cucharadita sal
½ cubito caldo de verduras (no en pastilla, líquido)
35 g fécula de maíz (maicena)
30 g pasta de curry rojo

2 cucharada curry en polvo
150 g leche de coco
20 g jarabe de agave
250 g garbanzo cocido (en conserva) aclarados y escurridos
100 g judía verde congelada
100 g champiñón fresco en mitades
cilantro fresco para decorar

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porción

Sodium 811.8 mg

Protein 10.2 g

Calories 1753 kJ / 419 kcal

Fat 25.7 g

Fibre 9.6 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 38.4 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Únicos 24 Recipes
International

You might also like...

Risotto de Champiñones

30min

Ensalada Arcoíris para la Recuperación

25min

Pastelera de choclo

1 h

Lasaña San Valentín

1 h

Pastel de papas con pino de berenjenas

1 h 20min

Estofado de berenjena picante

30min

Ñoquis con salsa rosa

2 h 25min

Tarta de cebolla caramelizada con queso de cabra

1 h

Taquitos de huitlacoche en salsa poblana gratinados

37min

Daal fácil

20min

Boloñesa de avellanas

35min

Hamburguesas de coliflor y calabaza con pan de cúrcuma

1 h 45min

Show all

Show all