แซลมอนพาร์เมซานอบกรอบ พร้อมผักและซอสครีมเลมอน

Name: แซลมอนพาร์เมซานอบกรอบ พร้อมผักและซอสครีมเลมอน
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 portion
Ingredients: 300 กรัม บรอกโคลีเฉพาะส่วนดอก; 200 กรัม หอมหัวใหญ่สีแดง; 200 กรัม แรดิชสีแดง; 5 หยิบมือ เกลือ; 20 กรัม น้ำมันมะกอก; 80 กรัม ขนมปังขาว; 40 กรัม พาร์เมซานชีส; 5 กรัม ผักชีลาว; 5 กรัม ใบพาร์สลีย์สด; 1 ลูก มะนาวเหลือง; 50 กรัม เนยจืด; 2 หยิบมือ พริกไทยดำป่น; 1200 กรัม ปลาแซลมอนสดแล่เป็นชิ้น, ไม่ติดหนัง; 4 ช้อนโต๊ะ ดีฌงมัสตาร์ด; 50 กรัม หอมหัวใหญ่; 130 กรัม เนยจืด; 50 กรัม ไวน์ขาว; 50 กรัม น้ำเลม่อนคั้นสด; ¼ ช้อนชา เกลือ; 2 หยิบมือ พริกไทยดำป่น; 120 กรัม ครีมไขมันสูง (ประมาณ 48%)