Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination, without this required setup we cannot guarantee a successful outcome.
Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano rapa
Ingredients
Cavolo rosso fermentato
-
300 g di cavolo rosso
-
10 g di sale
-
200 g di vino rosso
-
100 g di aceto di Sherry
-
1 pizzico di sommacco
-
2 grani di pepe nero
-
1 pezzettino bacca di anice stellato
-
1 chiodo di garofano
-
1 foglia di alloro secca
Purè di sedano rapa
-
260 g di sedano rapa sbucciato, a dadini
-
130 g di latte
-
130 g di panna molto densa (circa 48% grassi)
-
5 g di sale
Petto d'anatra
-
3300 g di acqua
-
150 g di sale
-
2 petti d'anatra con la pelle (circa 200 g ciascuno, privati del grasso in eccesso)
Terminare la preparazione
-
70 g di succo di barbabietole
-
60 g di burro a cubetti, freddo
-
10 g di amido di mais (maizena)
-
10 g di acqua
Difficulty
advanced
Nutrition per 2 porzioni
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
Italy
Italy
You might also like...
Pere al vapore con salsa di lamponi e cioccolato fondente
40min
Semisfere di uova e verdure
45min
Vellutata di cavolfiore e nocciole con crostini all'Emmental
55min
Burrito di lattuga con pollo marinato e salsa cocco e curry
40min
Vellutata di topinambur e cavolfiore con tortini ai quattro formaggi
1 h
Sandwich di panettone con vitello tonnato
No ratings
Topinambur alla menta sottovuoto
2 h 10min
Torta ripiena di anatra, albicocche e pinoli
1 h 20min
Gazpacho di frutta e verdura con salmone marinato (di Sebastiano Rovida)
18 h 25min
Crudo & cotto di salmone con zucchine marinate e zabaione salato (di Mirko Ronzoni)
2 h 25min
Filetto di maiale con salsa ai cachi
2 h
Baccalà mantecato con polvere di caffè
20min