Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise

Name: Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 600 g Wasser; 3 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 350 g heurige Erdäpfel; 750 - 1000 g weißer Spargel; 6 - 8 Scheiben Rohschinken; 200 g Butter; 2 Eidotter; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Weißwein; ¼ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen; 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen; 2 Prisen Cayennepfeffer, gemahlen

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Difficulty easy

Preparation time 30min

Total time 1h

Serving size 2 Portionen

Ingredients

600 g Wasser
3 Prise Salz
1 Prise Zucker
350 g heurige Erdäpfel, klein oder geviertelt
750 - 1000 g weißer Spargel, vom Kopf abwärts geschält (siehe Tipp)
6 - 8 Scheiben Rohschinken
200 g Butter, in Stücken
2 Eidotter
1 EL Zitronensaft
1 EL Weißwein
¼ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
or 1 Prise Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
2 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
2 Prisen Cayennepfeffer, gemahlen

Nutrition: per 1 Portion
Calories: 4609 kJ / 1102 kcal
Protein: 23 g
Carbohydrates: 38 g
Fat: 92 g
Fibre: 8.5 g