Bignè arcobaleno

Pasta choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di zucchero (10 g) (optional)
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova (da 60 g circa)

Ripieno

• 30 g di fragole essiccate
• 40 g di zucchero
• 350 g di panna (min. 30% di grassi) fredda

Glassa

• 280 g di zucchero a velo a velo
• acqua q.b.
• colorante alimentare in gel, colori dell'arcobaleno (rosso, arancione, giallo, blu, indaco, viola, verde)