Pain au lait roulé fourré à la crème de pommes et de noix

Le pâte à pain au lait

• 230 g de lait
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 30 g d'huile végétale
• 1 œuf
• 50 g de sucre en poudre
• 500 g de farine de blé
• 1 c. à café de sel

La garniture

• 20 g de beurre
• 400 g de pommes, pelées et en morceaux (2 cm)
• 30 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 30 g de marsala liquoreux
• 200 g de noix décortiquées
• 150 g de raisins secs
  or 100 g de pépites de chocolat
• 10 g de jus de citron fraîchement pressé
• 1 œuf, battu à la fourchette