Insalata capricciosa

• 200 g di sedano rapa, pelato
• 15 g di aceto di mele
• 200 g di carote, pelate e senza le estremità
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 100 g di Emmental a cubetti

Maionese

• 250 g di olio di semi di girasole
• 15 g di aceto di mele
• 2 pizzichi di pepe nero macinato (optional)
• ½ cucchiaino di sale
• 1 uovo (60 g)
• 2 tuorli
• 15 g di senape