Risotto estivo con pesto al basilico e rucola

Name: Risotto estivo con pesto al basilico e rucola
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 50 g di Parmigiano Reggiano; 60 g di rucola; 100 g di ricotta; 30 g di olio extravergine di oliva; 3 g di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 6 - 7 foglie di basilico fresche; 30 g di scalogno; 30 g di olio extravergine di oliva; 320 g di riso per risotto; 60 g di vino bianco secco; 750 g di acqua; 1 ½ dado per brodo (dose per 0,5 l); 1 pizzico di sale; 20 g di burro; 8 pomodorini

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Prep. 10min

Total 30min

4 porzioni

Ingredients

Pesto basilico e rucola

50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
60 g di rucola
100 g di ricotta fresca, ben sgocciolata
30 g di olio extravergine di oliva
3 g di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
6 - 7 foglie di basilico fresche lavate e asciugate

Risotto

30 g di scalogno
30 g di olio extravergine di oliva
320 g di riso per risotto (es. Carnaroli, Arborio), cottura 14-15 minuti
60 g di vino bianco secco
750 g di acqua
1 ½ dado per brodo (dose per 0,5 l) di carne o vegetale

1 cucchiaino colmo di dado di carne o vegetale, di carne o vegetale
1 pizzico di sale
20 g di burro
125 g di burrata (optional)
8 pomodorini datterino, inquarti