Insalata di fagiolini verdi con patate e vinaigrette di verdure

Name: Insalata di fagiolini verdi con patate e vinaigrette di verdure
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 780 g di acqua; 500 g di patate, a pasta gialla densa; 1 ½ di cucchiaino di sale; 500 g di fagiolini verdi; 130 g di olio vegetale; 60 g di scalogni; 100 g di carote; 20 g di prezzemolo a foglia liscia, fresco; 15 g di succo di limone; 10 g di senape; 25 g di aceto; ¼ di cucchiaino di zucchero; 2 pizzichi di pepe macinato; 200 g di rapanelli rossi; 1 scatola di mais dolce; 150 g di lattuga verde, tipo iceberg

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Prep. 40min

Total 50min

8 porzioni

Ingredients

di acqua
780 g
di patate, a pasta gialla densa pelate, a cubetti (1 cm)
500 g
di sale
1 ½ di cucchiaino
di fagiolini verdi lavati, a pezzi (6 cm)
500 g
di olio vegetale ad es. olio di vinaccioli oppure olio di semi di girasole
130 g
di scalogni
60 g
di carote
100 g
di prezzemolo a foglia liscia, fresco
20 g
di succo di limone
15 g
di senape
10 g
di aceto
25 g
di zucchero
¼ di cucchiaino
di pepe macinato
2 pizzichi
di rapanelli rossi lavati, tagliati in
quattro
200 g
di mais dolce (150 g), sgocciolato (140 g)
1 scatola
di lattuga verde, tipo iceberg
150 g
di crescione inglese (optional)