Boeuf Wellington
TM6 TM5

Boeuf Wellington

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Ingredients

Boeuf Wellington

  • 795 g de filet de bœuf (2 pièces - 397,5 g/pièce)
  • 100 g d'huile d'olive extra vierge
  • 60 g de moutarde
  • 2 gousses d'ail, épluchées
  • 45 g d'échalotes, en morceaux
  • 395 g de champignons bruns frais
  • 200 g de champignons de Paris frais
  • 1 c. à café de sel, selon vos goûts
  • ¼ c. à café de poivre noir moulu, selon vos goûts
  • 5 brins de thym frais, les feuilles uniquement
  • 8 tranches de jambon de Parme (± 100 g)
  • 85 g de pâté, adouci (optional)
  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 jaunes d'oeufs, battus
  • 1 c. à café de fleur de sel

Sauce

  • 30 g d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • 200 g de filet de bœuf, la pièce de filet mignon, en morceaux (4 cm)
  • 12 grains de poivre noir
  • 1 feuille de laurier déshydratée
  • 3 brins de thym frais, les feuilles uniquement, et un peu plus pour la garniture
  • 2 c. à café de vinaigre de vin rouge
  • 755 g de vin rouge (par ex. Merlot ou Cabernet)
  • 500 g de bouillon de boeuf
    or 500 g d'eau plus 1 c. à c. de concentré de bouillon de boeuf
  • ½ c. à café de sel
  • 2 c. à soupe de maïzena

Nutrition
per 1 portion
Calories
3012 kJ / 720 kcal
Protein
37 g
Carbohydrates
17 g
Fat
49 g
Saturated Fat
15 g
Fibre
3 g
Sodium
1510 mg

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