Tajine de poisson au four à la marocaine avec couscous aux dattes

La marinade chermoula et sauce chermoula

• 20 g de coriandre fraîche, ciselée
• 40 g d'huile d'olive, et un peu pour la cocotte
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de paprika doux en poudre
• 1 c. à soupe de cumin en poudre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de poivre de Cayenne moulu
• 60 g d'eau

Le poisson

• 1 dorade grise entière, vidée et nettoyée (max. 31 cm de long, env. 600 g)
  or 600 g de filets de poisson blanc, avec peau ou sans peau
• 150 g de carottes, coupées en biais (env. 3 mm)
• 300 g de tomates, coupé en rondelles (env. 1 cm)
• 150 - 200 g de mélange de poivrons verts et rouges, coupé en rondelles (env. 1 cm)
• 2 piments frais, émincés (env. 5 mm)
• 100 g de pommes de terre, coupées en rondelles (env. 3 mm)
• 1 citron jaune non traité, coupé en rondelles (env. 5 mm)
• 50 g d'olives noires dénoyautées
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre moulu

Le couscous

• 250 g de graines de couscous
• 70 g de dattes dénoyautées
• 250 g d'eau
• 1 c. à soupe de bouillon de légumes en pâte
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée