Λαυράκι με σπανάκι, αγγουράκι, σάλτσα ταχίνι και κινόα

Name: Λαυράκι με σπανάκι, αγγουράκι, σάλτσα ταχίνι και κινόα
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 4 φιλέτα λαυράκι; ½ λεμόνι; 4 - 5 κλωνάρια φρέσκο άνηθο; 3000 γρ. νερό; 100 γρ. θαλασσινό αλάτι, χοντρό; λίγο ελαιόλαδο; 200 γρ. κινόα; 35 γρ. κρεμμυδάκι εσαλότ; 30 γρ. ελαιόλαδο; 250 γρ. αγγουράκια; 2 πρέζες αλάτι; 200 γρ. φρέσκο σπανάκι; 2 σκελίδες σκόρδο; 70 - 90 γρ. ταχίνι (αχτύπητο); 50 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού; 50 γρ. νερό; 20 γρ. κουκουνάρι (πινόλια)

(No ratings)

Difficulty easy

Preparation time 15min

Total time 2h 45min

Serving size 4 μερίδες

Ingredients

4 φιλέτα λαυράκι (180 γρ. το καθένα)
½ λεμόνι, σε φέτες
4 - 5 κλωνάρια φρέσκο άνηθο
3000 γρ. νερό
100 γρ. θαλασσινό αλάτι, χοντρό και ακόμα 0.5 κουταλάκι για το κινόα
λίγο ελαιόλαδο για το λάδωμα
200 γρ. κινόα

35 γρ. κρεμμυδάκι εσαλότ
or άσπρο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
30 γρ. ελαιόλαδο
250 γρ. αγγουράκια καθαρισμένα, κομμένα στη μέση κατά μήκος και, στη συνέχεια, σε χοντρές φέτες
2 πρέζες αλάτι
200 γρ. φρέσκο σπανάκι, σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο
70 - 90 γρ. ταχίνι (αχτύπητο)
50 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
50 γρ. νερό
20 γρ. κουκουνάρι (πινόλια), καβουρδισμένο, για το γαρνίρισμα

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 2458 kJ / 589 kcal
Protein: 42.2 g
Carbohydrates: 35.7 g
Fat: 32.3 g