Alcazar à l'abricot
TM6 TM5

Alcazar à l'abricot

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Ingredients

La pâte sablée sucrée

  • 75 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre doux froid, détaillé en dés et un peu pour le cercle à pâtisserie
  • 200 g de farine T55
  • 25 g de poudre d'amande
  • 1 g de fleur de sel
  • 1 œuf

La compotée d'abricot

  • 600 g d'abricots frais, coupés en deux
  • le jus d'un citron jaune
  • 65 g de sucre en poudre
    or 65 g de cassonade
  • 1 gousse de vanille, égrainée

Le financier à l'abricot

  • 90 g de beurre doux
  • 90 g de poudre d'amande
  • 30 g de farine de blé
  • 80 g de sucre glace maison
  • 1 gousse de vanille, égrainée
  • 100 g de blanc d'œuf (3 blancs d'œufs env.)

La pâte d'amande de finition

  • 80 g de poudre d'amande
  • 40 g de sucre en poudre
  • 25 g de blancs d'œufs

Le dressage

  • 30 g de pistaches, décortiquées, émondées et non salées

Nutrition
per 1 part
Calories
2667.9 kJ / 637.8 kcal
Protein
11.8 g
Carbohydrates
64.6 g
Fat
36 g
Saturated Fat
14.5 g
Fibre
5.1 g
Sodium
84.1 mg

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