Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

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Prep. 40min

Total 14 h 30min

1 unidad

Ingredients

Masa madre de centeno

200 g de agua
30 g de pie de masa de centeno
150 g de harina integral de centeno

Soaker

150 g de granos de centeno
250 g de agua
1 pellizco de sal

Masa principal

100 g de agua fría
10 g de sirope de cebada malteada
1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
300 g de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal (10-12 g)
2 cucharaditas de especias para pan (optional)

Difficulty

medium

Nutrition per 1 unidad

Sodium 4995.3 mg

Protein 70.8 g

Calories 9259 kJ / 2213 kcal

Fat 10.1 g

Fibre 50.1 g

Saturated Fat 1.2 g

Carbohydrates 464.4 g

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