Risotto alle mele verdi e crema di pecorino

Name: Risotto alle mele verdi e crema di pecorino
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g di pecorino stagionato; 200 g di panna (min. 30% di grassi); 1 pizzico di pepe bianco macinato; 1 scalogno; 30 g di olio extravergine di oliva; 200 g di mele verdi; 320 g di riso Arborio; 100 g di vino bianco secco; 700 g di brodo di carne; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 20 g di burro

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Prep. 10min

Total 35min

4 porzioni

Ingredients

Crema di pecorino

100 g di pecorino stagionato o semistagionato a pezzi (3 cm)
200 g di panna (min. 30% di grassi)
1 pizzico di pepe bianco macinato

Risotto

1 scalogno a metà
30 g di olio extravergine di oliva
200 g di mele verdi con la buccia e a dadini
320 g di riso Arborio (cottura 15 min.)
100 g di vino bianco secco
700 g di brodo di carne

700 g di acqua bollente, + 1 cucchiaino colmo di dado per brodo di carne fatto in casa
1 pizzico di sale + q.b.
1 pizzico di pepe nero macinato
20 g di burro a pezzi