Mises en bouche aux saveurs marines
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Mises en bouche aux saveurs marines

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Ingredients

Gelée de poireaux

  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 1 beau poireau, coupé en tronçons
  • 20 g de vin blanc sec
  • 50 g d'eau
  • 500 g de moules fraîches, préalablement nettoyées (pour obtenir 100 g de moules décortiquées environ)
  • 50 g de crème fraîche

Variante 1 - garniture aux moules

  • 30 g de crème fraîche
  • 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 - 2 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 - 3 brins de ciboulette fraîche, finement ciselés

Variante 2 - garniture au crabe

  • 30 g de crème fraîche
  • 100 - 120 g de chair de crabe en conserve, en miettes
  • 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 brin de ciboulette fraîche, ciselé
  • 1 zeste de citron jaune

Nutrition
per 1 portion
Calories
144 kJ / 35 kcal
Protein
3 g
Carbohydrates
1 g
Fat
2 g
Fibre
0 g

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