Cheesecake déstructuré aux fraises

Name: Cheesecake déstructuré aux fraises
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 25 min
Total time: 5 h 25 min
Yield: 10 parts
Ingredients: 80 g de sucre en poudre; le zeste d'un citron jaune non traité; 120 g de beurre doux; 2 jaunes d'œufs; 1 gousse de vanille; 1 pincée de sel; 210 g de farine de blé; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 400 g de lait; 4 jaunes d'œufs; 80 g de sucre en poudre; 30 g de farine de blé; 10 g de fécule de maïs; 1 pincée de sel; 150 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 150 g de mascarpone; 1 c. à café de sucre vanillé; 100 g de sucre en poudre; 100 g d'eau; 1 c. à café de jus de citron fraîchement pressé; 250 g de fraises

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Prep. 30min

Total 5 h 25min

10 parts

Ingredients

La pâte brisée

de sucre en poudre
80 g
le zeste d'un citron jaune non traité
de beurre doux coupé en morceaux
120 g
jaunes d'œufs
2
gousse de vanille les graines seulement
1
de sel
1 pincée
de farine de blé et un peu pour le plan de travail
210 g

L'appareil à cheesecake

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
3
de lait
400 g
jaunes d'œufs
4
de sucre en poudre
80 g
de farine de blé
30 g
de fécule de maïs
10 g
de sel
1 pincée
de crème liquide, 30% m.g. min. très froide
150 g
de mascarpone
150 g
de sucre vanillé
1 c. à café