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Veau sauce aux légumes, chips de pomme et de pomme de terre

Veau sauce aux légumes, chips de pomme et de pomme de terre
4.9 10 rating
Prep. 30min
Total 5 h 15min
4 portions
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Ingredients

Le veau sous-vide
  • 6 tranches de bacon
  • 500 g de veau en un seul morceau, désossé
  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 2 branches de romarin frais
  • eau
  • 10 g de jus de citron
Les chips de pommes et de pommes de terre
  • 400 g de pommes évidées et coupées en tranches (environ 2 mm)
  • 400 g de pommes de terre coupées en tranches (environ 2 mm)
  • 30 g d'huile d'olive
  • ½ c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre moulu
La sauce aux légumes
  • 50 g de carotte coupée en morceaux (3 cm)
  • 30 g de céleri branche coupé en morceaux (3 cm)
  • 20 g d'oignon coupé en deux
  • 15 g de beurre
  • ½ c. à café cube de bouillon de bœuf (pour 0,5 l) émietté
  • 100 g d'eau
  • 30 g de crème liquide 35% m.g.

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 863 mg
Protein 33.8 g
Calories 2423.5 kJ / 579.3 kcal
Fat 34.3 g
Fibre 5.5 g
Saturated Fat 11.5 g
Carbohydrates 35 g

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