Veau sauce aux légumes, chips de pomme et de pomme de terre

Veau sauce aux légumes, chips de pomme et de pomme de terre

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Prep. 30min

Total 5 h 15min

4 portions

Ingredients

Le veau sous-vide

de bacon
6 tranches
de veau en un seul morceau, désossé
500 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de romarin frais
2 branches
eau
de jus de citron
10 g

Les chips de pommes et de pommes de terre

de pommes évidées et coupées en tranches (environ 2 mm)
400 g
de pommes de terre coupées en tranches (environ 2 mm)
400 g
d'huile d'olive
30 g
de sel
½ c. à café
de poivre moulu
½ c. à café

La sauce aux légumes

de carotte coupée en morceaux (3 cm)
50 g
de céleri branche coupé en morceaux (3 cm)
30 g
d'oignon coupé en deux
20 g
de beurre
15 g
cube de bouillon de bœuf (pour 0,5 l) émietté
½ c. à café
d'eau
100 g
de crème liquide 35% m.g.
30 g

Nutrition per 1 portion

Calories 579.3 kcal / 2423.5 kJ

Protein 33.8 g

Fat 34.3 g

Carbohydrates 35 g

Fibre 5.5 g

Saturated Fat 11.5 g

Sodium 863 mg

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