Tarte flambée aux asperges, sauce aux herbes et jambon

Name: Tarte flambée aux asperges, sauce aux herbes et jambon
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 25 g d'huile de colza; 250 g de beurre; 1 pincée de sucre; 10 g de levure fraîche; 375 g de farine blanche d'épeautre; 1 c. à café de sel; 50 g d'amandes, avec peau; 3 morceaux de zeste de citron râpé; 40 g de cerfeuil, frais; 3 - 4 pincées de sel; 2 - 3 pincées de piment d'Espelette; 100 g d'eau; 1 brin de cresson; 3 c. à soupe de ciboulette fraîche; 200 g de crème aigre, 20% M.G.; ½ c. à café de sel; 2 pincées de poivre moulu; 2 c. à soupe d'huile de colza; 650 g d'asperges blanches; 200 g de jambon cuit

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Prep. 30min

Total 1 h 40min

4 portions

Ingredients

Pâte

25 g d'huile de colza et plus pour graisser
250 g de beurre
1 pincée de sucre
10 g de levure fraîche
375 g de farine blanche d'épeautre et plus pour travailler la pâte
1 c. à café de sel

Sauce aux herbes

50 g d'amandes, avec peau
3 morceaux de zeste de citron râpé (1 x 4 cm)
40 g de cerfeuil, frais les feuilles uniquement
3 - 4 pincées de sel
2 - 3 pincées de piment d'Espelette

2 - 3 pincées de poivre de Cayenne, moulu
100 g d'eau
1 brin de cresson les feuilles uniquement
3 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Garniture et finition

200 g de crème aigre, 20% M.G.
½ c. à café de sel
2 pincées de poivre moulu
2 c. à soupe d'huile de colza
650 g d'asperges blanches (750 g poids brut), épluchées, tiges en tronçons obliques (3 mm), têtes (5 cm) coupées en deux sur la longueur
200 g de jambon cuit en lanières