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Torta Saint Honoré all'italiana
Prep. 1 h 30min
Total 22 h
10 porzioni
Ingredients
Pasta sfoglia
-
50 g di burro congelato a pezzi (1-2 cm)
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50 g di farina tipo 00
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23 g di acqua fredda (tenuta in congelatore per 10 minuti)
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1 pizzico di sale
Pan di Spagna
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burro q.b.
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170 g di zucchero
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3 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
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200 g di uova intere (3-4 uova circa)
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50 g di tuorli (circa 2-3 tuorli)
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1 stecca di vaniglia i semini
-
120 g di farina di grano forza 180 W
-
50 g di fecola di patate
Pasta choux
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75 g di acqua
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40 g di burro a pezzi
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1 pizzico di sale
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5 g di zucchero
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60 g di farina tipo 00
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1 uovo (da 70 g circa)
Crema chiboust
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500 g di latte intero
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240 g di zucchero
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40 g di farina tipo 00
-
5 tuorli
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1 stecca di vaniglia i semini
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10 g di amido di mais (maizena)
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10 g di gelatina in fogli ammollata e strizzata
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5 g di cacao amaro in polvere
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25 g di cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi
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2000 g di acqua
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120 g di albumi
Bagna
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100 g di zucchero
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200 g di acqua
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40 g di liquore all'arancia
Caramello
-
300 g di zucchero
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1080 g di acqua
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20 g di miele
Crema chantilly
-
15 g di zucchero
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½ stecca di vaniglia i semini
-
300 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
Terminare la preparazione
-
80 g di granella di nocciole
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 porzione
Sodium
107.6 mg
Protein
14.8 g
Calories
3996.1 kJ /
955.1 kcal
Fat
44.9 g
Fibre
0.6 g
Saturated Fat
21.9 g
Carbohydrates
121.9 g
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