Curry de minibananes aux noix de cajou

Name: Curry de minibananes aux noix de cajou
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 oignon; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 750 g de bouillon de légumes; 200 g de riz basmati; 400 g de pommes de terre cireuses (à chair ferme); 500 g de chou-fleur; 600 g de crème de coco; 4 bananes; 60 g de pâte de curry; 1 c. à café de curcuma en poudre; sel; 2 c. à soupe de noix de cajou; quelques feuilles de coriandre fraîche; 1 citron vert

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Difficulty easy

Preparation time 25min

Total time 1h 5min

Serving size 4 portions

Ingredients

1 oignon moyen, pelé et coupé en quatre
3 c. à soupe d'huile d'olive
750 g de bouillon de légumes
200 g de riz basmati
400 g de pommes de terre cireuses (à chair ferme) (4 moyennes), pelées et coupées en dés de 2 cm de côté
500 g de chou-fleur en fleurettes
600 g de crème de coco
4 bananes de petite taille, type Frécinette, épluchées et coupées en rondelles de 1 cm environ
60 g de pâte de curry jaune doux
1 c. à café de curcuma en poudre
sel
2 c. à soupe de noix de cajou, grossièrement concassées
quelques feuilles de coriandre fraîche, ciselées
1 citron vert, coupé en rondelles

Nutrition: per 1 portion
Calories: 2677 kJ / 641 kcal
Protein: 13 g
Carbohydrates: 59 g
Fat: 35 g