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Gazpacho de remolacha con ensalada de lombarda y queso feta
Prep. 15min
Total 15min
6 raciones
Ingredients
Ensalada de lombarda
-
200 g de lombarda en trozos de 5 cm (sin el tronco)
-
60 g de zanahoria en trozos de 2 cm
-
1 manzana (de cualquier tipo) sin piel ni semillas, en cuartos y cada cuarto por la mitad
-
2 - 3 ramitas de hierbabuena fresca (solo las hojas)
-
30 g de arándanos rojos deshidratados
-
1 pellizco de sal
-
1 de pimienta negra molida
-
20 g de aceite de oliva
-
10 g de vinagre de manzana
-
1 chorrito de miel
Gazpacho de remolacha
-
500 g de remolacha cocida en trozos
-
500 g de tomate maduro
-
50 g de cebolla
-
40 g de pimiento verde
-
50 g de pepino
-
1 diente de ajo
-
200 g de cubitos de hielo
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20 - 30 g de vinagre
-
1 - 2 cucharaditas de sal
-
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
-
80 g de aceite de oliva
Para servir
-
100 g de queso feta desmenuzado
-
2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas
-
brotes germinados (optional) para decorar
Nutrition per 1 ración
Calories
301 kcal /
1259 kJ
Protein
6 g
Fat
22.2 g
Carbohydrates
18.1 g
Fibre
5.4 g
Saturated Fat
5.1 g
Sodium
780.8 mg
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