Ravioles sauce au foie gras
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Ravioles sauce au foie gras

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Ingredients

La pâte à raviole

  • 250 g de farine de blé
  • 3 œufs
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

La farce

  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts, et un peu pour la cuisson des ravioles
  • 35 g d'échalote
  • 50 g de figues fraîches
  • 150 g de veau sans os (épaule par ex.), détaillé en dés
  • 50 g de poitrine fumée, détaillée en dés
  • 20 g de beurre
  • 25 g de porto
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts

La sauce au foie gras

  • 250 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre blanc en grains, à ajuster en fonction des goûts
  • 100 g de foie gras de canard mi-cuit en conserve

Nutrition
per 4 portions
Calories
13840 kJ / 3320 kcal
Protein
96 g
Carbohydrates
208 g
Fat
228 g
Fibre
12 g

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