Carré de veau en croûte d’herbes et trio de légumes
TM5

Carré de veau en croûte d’herbes et trio de légumes

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Ingredients

Le carré de veau

  • 1200 g de carré de veau, à commander chez le boucher
  • 1 c. à soupe de saindoux
  • 2 c. à café de sel
  • 2 pincées de poivre, moulu
  • 50 g de gruyère, en morceaux (2 cm)
  • 20 g d'amandes, entières, décortiquées
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil plat frais, effeuillé
  • 2 c. à soupe de romarin, frais, seulement les aiguilles
  • 100 g de pain de mie blanc, en morceaux (3 cm)
  • le zeste de citron, zeste râpé d'un citron bio
  • 80 g de beurre, en morceaux

Les légumes

  • 600 g d'eau
  • 600 g de pommes de terre nouvelles, en dés (2 cm)
  • 250 g d'asperges vertes tiers inférieur pelé, en tronçons biseautés (3 cm)
  • 250 g de tomates-cerises
  • 40 g de vinaigre balsamique blanc
  • 40 g d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, finement coupée
  • 1 c. à café de sel
  • 2 pincées de poivre, moulu

Nutrition
per 1 portion
Calories
465.3 kJ / 111.7 kcal
Protein
7 g
Carbohydrates
4.7 g
Fat
7 g

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