Bogavante en salsa Newburg

Bogavante en salsa Newburg

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Prep. 45min

Total 1 h 15min

4 raciones

Ingredients

Cocción de los bogavantes

150 g de agua
100 g de vino blanco seco
2 bogavantes vivos (de 500 g c/u)
4 cucharadas de sal gorda
250 g de cubitos de hielo

Mantequilla de coral de bogavante

100 g de mantequilla

Salsa Newburg

10 g de chalotas
1 diente de ajo
30 g de zanahoria
50 g de puerro
20 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de vino de Jerez seco
20 g de tomate concentrado
400 g de batata (en dados de 2 cm)
30 g de nata (35% de grasa)
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta molida
5 g de harina

Montaje

1 cucharadita de cebollino fresco picado

Difficulty

medium

Nutrition per 1 ración

Protein 24.2 g

Calories 1839 kJ / 440 kcal

Fat 29.8 g

Fibre 2.4 g

Carbohydrates 18.7 g

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