Ensalada de salmón, quinoa, queso feta y verduras

Name: Ensalada de salmón, quinoa, queso feta y verduras
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: ½ limón; 10 - 12 ramitas de hierbas frescas variadas; 1 diente de ajo; ½ chile fresco; 60 g de aceite de oliva; 1200 g de agua; 1 ½ cucharadita de sal; 100 g de quinoa en grano; 600 g de lomos de salmón fresco sin piel ni espinas; 160 g de pimientos; 50 g de cebolla roja; 120 g de pepino; 150 g de queso feta; 1 cucharadita de mostaza de Dijon; 1 cucharada de vinagre; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 300 g de tomates pera; 1 aguacate; 100 g de kale

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Difficulty medium

Preparation time 30min

Total time 50min

Serving size 6 raciones

Ingredients

½ limón (preferiblemente biológico, solo la piel amarilla)
10 - 12 ramitas de hierbas frescas variadas (por ej. perejil, albahaca, cebollino, solo las hojas)
1 diente de ajo
½ chile fresco
or 2 pellizcos de pimienta de Cayena desmenuzada
60 g de aceite de oliva
1200 g de agua
1 ½ cucharadita de sal
100 g de quinoa en grano
600 g de lomos de salmón fresco sin piel ni espinas (2 cm de grosor)
160 g de pimientos en trozos
50 g de cebolla roja en trozos
120 g de pepino en trozos
150 g de queso feta en trozos
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre
2 pellizcos de pimienta negra molida
300 g de tomates pera en trozos (2 cm)
1 aguacate (solo la pulpa, 150-200 g) en láminas
100 g de kale en tiras finas
or 100 g de espinacas baby frescas en tiras finas
1 cucharada de pipas de calabaza peladas (optional)
2 cucharadas de arándanos rojos deshidratados (optional)

Nutrition: per 1 ración
Calories: 2238 kJ / 534 kcal
Protein: 29 g
Carbohydrates: 19 g
Fat: 37 g
Fibre: 6 g